編輯| 舒雅

健康和美味的選擇
——源于天然的益齒糖果

編輯| 舒雅

通常，除了定期進行牙齒護理和每年去看牙科醫(yī)生之外，營養(yǎng)也是確保牙齒健康的一項重要因素。尤其是短鏈碳水化合物/易發(fā)酵食品的全球消費量在不斷地增長，這是導(dǎo)致齲齒的主要原因之一，因為消費者在吃這些食品時，牙菌斑中會產(chǎn)生破壞牙釉質(zhì)的酸。食用含糖分的糖果尤其容易造成這個問題。糖果的吃法通常是每天少量多次，導(dǎo)致牙釉質(zhì)遭受持續(xù)的壓力，并妨礙其再礦化，而再礦化是人體的一種“自然修復(fù)機制”。

通過功能性碳水化合物異麥芽酮糖（商業(yè)品牌帕拉金糖?）和糖替代品益壽糖（Isomalt），BENEO開發(fā)出了兩種含有天然甜味的原料，可以用來生產(chǎn)益齒糖果。它們的潛在應(yīng)用范圍十分廣泛，包括糖果、口香糖、橡皮糖、巧克力等等。

益齒糖果功能性原料的技術(shù)特點

通然消費者日益關(guān)注健康食品，但很少犧牲口味來換取更好的營養(yǎng)，尤其是糖果。正因為如此，源于甜菜等天然來源的功能性原料可以為生產(chǎn)商提供獨特的優(yōu)勢。一方面，益壽糖是來源于甜菜的唯一糖替代品，它的甜度可以媲美蔗糖。由于具備獨特的營養(yǎng)和技術(shù)特點，益壽糖成了全球無糖硬糖的首選糖替代品，它使得生產(chǎn)商能夠以多種方式定制糖果的營養(yǎng)、口味和外觀。益壽糖能夠以 1：1 的比例替代糖，同時吸濕性也非常低。由于它的溶解速度比較低，而且能夠起到益齒的效果，所以用益壽糖配制的糖果可以提供持久的口感體驗，同時不損傷牙齒。此外，益壽糖只能部分消化，所以它的熱量僅為蔗糖的一半，對人體的血糖水平不存在任何影響。研究表明，這種糖替代品的溫和甜味可以增強食品的精致果香風(fēng)味。另外，益壽糖不會留有余味。

另一方面，異麥芽酮糖是一種可以完全消化但釋放緩慢的碳水化合物，其較低的血糖指數(shù)也要歸功于甜菜。它提供的能量與蔗糖相同，不過消化吸收比較緩慢和持久，不會引起人體血糖和胰島素水平的巨大波動。作為一種益齒糖，異麥芽酮糖可以用來生產(chǎn)非致齲糖果，如：巧克力和橡皮糖。其產(chǎn)品具有溫和的甜味和圓潤愉悅的口感。此外，異麥芽酮糖易防潮，可以提高成品的保質(zhì)期。在正常的儲存條件和適中的溫度下，它的儲存特性與糖相同。

源于天然，保護牙齒健康

科學(xué)家們采用一種“牙菌斑 pH 測定”的方法，以測試食品是否會破壞牙本質(zhì)或牙釉質(zhì)。牙齒表面的 pH 值在食用期間和食用之后立即進行檢測，如果食用之后半小時內(nèi)測得的 pH 值不低于閾值 5.7，則該食品可被歸類為非致齲。之所以選擇 5.7 作為閾值，是因為在這個點鈣比較容易溶解，因此增加了牙齒發(fā)生空洞的風(fēng)險。測試認(rèn)為對牙齒健康有益的產(chǎn)品，則可以貼上國際齒友協(xié)會（Toothfriendly International）的“齒友”標(biāo)識。

兩種原料（益壽糖和異麥芽酮糖）的益齒效果源于它們較高的微生物穩(wěn)定性，而這種穩(wěn)定性是因為原材料中葡萄糖和果糖分子之間的 α1,2 鍵發(fā)生酶致重排作用，生成了比較穩(wěn)定的α1,6 鍵?？谇恢械母鞣N細菌都無法分拆這種鍵，所以不會產(chǎn)生出破壞牙齒的酸。歐盟健康認(rèn)證表明，BENEO的ISOMALT和帕拉金糖? 均具益齒的特點。此外，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也授予了這些產(chǎn)品牙齒健康認(rèn)證。

創(chuàng)新型糖果

益壽糖可以為生產(chǎn)商提供眾多的選擇，幫助他們開發(fā)出全新的產(chǎn)品。為了繼續(xù)給糖果市場帶來耳目一新的感覺，BENEO打造出了全新的無糖硬糖，通過出色的外觀和絕佳的口味愉悅消費者的感官。BENEO糖果系列（Sweets Collection）迎合了感官感受、民族風(fēng)味等各種最新的消費需求趨勢，其中的產(chǎn)品包括：

水果蔬菜卷糖（Fruit Veggie Twister）：這種卷狀糖果將水果味和辛辣味完美地合二為一，符合時下追捧新品類蔬菜的飲食趨勢。市場研究公司 Innova Market Insights 認(rèn)為，“the green light for vegetables”始于融合了水果蔬菜的冰沙和果汁的崛起，自此逐步向酸奶等乳制品應(yīng)用滲透，并將為糖果市場提供創(chuàng)新的想法，最終推出各種新鮮的口味并樹立一種健康的形象。

冰火魔糖（Hot-Cool-Booster）：這種糖中糖融合了兩種決然相反的味道，外面是薄薄的一層辣椒水果皮兒，里面包裹的則是檸檬薄荷心兒，從而打造出一種極致的感官體驗。這種火辣+清涼的創(chuàng)新味道組合，完美地契合了消費者不斷追求新穎口感的需求。

杧果糯米糖（Mango Sticky Rice Delight）：Innova Market Insights 認(rèn)為，正宗而傳統(tǒng)的味道是消費者購買和食用民族食品的最重要因素。這種“肩并肩”的糖果概念復(fù)制了源于泰國且流行于整個亞洲的一種大眾化甜點。這種特制的糖果將泰國蜂蜜杧果的甜味與椰奶和香米結(jié)合在一起，為亞洲消費者提供了一種熟悉的家庭口味。

創(chuàng)新型益齒巧克力

除了使用益壽糖制作的創(chuàng)新型健康糖果之外，BENEO還通過異麥芽酮糖打造出了一種益齒糖，它可以很簡便地應(yīng)用于非致齲巧克力的生產(chǎn)。這種巧克力看起來香甜可口，吃起來溫潤如脂，口感松脆。此外，與以前利用多元醇制作的益齒巧克力相比，它可以完全消化，因此不會引起令人不快的胃腸道副作用。

利用異麥芽酮糖生產(chǎn)益齒巧克力時，原始配方無須進行大幅度修改。唯一需要修改的是，包括牛奶蛋白質(zhì)和精制糖（蔗糖）在內(nèi)的所有致齲原料均需更換。帕拉金糖? 的低吸濕性不僅有利于儲存，而且還可以防止生產(chǎn)過程中吸收水分，從而確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。此外，它還可以在所有當(dāng)前的生產(chǎn)加工設(shè)備上制作，其工藝與傳統(tǒng)的巧克力大致相同。

通過益壽糖和異麥芽酮糖等產(chǎn)品，食品生產(chǎn)商現(xiàn)在能夠打造出一系列全新的“盡享健康”產(chǎn)品，讓消費者盡情地享受健康的美味。