郭旭光

禽類是指雞、鴨、鵝、鴿及野生禽類動(dòng)物。各種禽肉營養(yǎng)成分大致相近，和畜肉的營養(yǎng)成分也比較相似。

禽肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素。禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為20%，并且能夠供給多種必需的氨基酸。禽肉中脂肪熔點(diǎn)比較低，容易消化，所含亞油酸占脂肪含量的20%，這是一種必需的脂肪酸。雞肉脂肪含量約為2%，鴨肉為7%，鵝肉為11%左右，禽肉肝臟中含有豐富的維生素A，雞肝中的維生素A相當(dāng)于豬肝的1～6倍，禽肉中含維生素E為90～400微克/100克。此外，禽肉中富含鐵質(zhì)，禽肝含量更高。由于禽肉結(jié)締組織比較柔軟，脂肪分布也比較均勻，所以禽肉比畜肉鮮嫩味美，且易于消化，更適于小兒食用。