王勁　季全保

清明美食探源

清明節(jié)是中華民族傳統(tǒng)而又隆重的春祭節(jié)，又稱為踏青節(jié)、行清節(jié)、祭祖節(jié)，前一天也稱為寒食節(jié)。屬于慎終追遠(yuǎn)、禮祭祖先、弘揚(yáng)孝道的傳統(tǒng)文化節(jié)日。清明節(jié)各地的習(xí)俗很多，因地域文化的不同而存在許多差異，但是掃墓祭祖、踏青尋春是共同的風(fēng)俗主題。

清明節(jié)是人們兼具自然與人文兩大內(nèi)涵的節(jié)日，也是風(fēng)俗與節(jié)氣融為一體，天人合一的和諧統(tǒng)一。在清明節(jié)前一天是寒食節(jié)，人們只知道清明前要吃青團(tuán)，而不知道為什么要吃青團(tuán)。何謂寒食？其實就是舊時有風(fēng)俗在清明節(jié)前一天禁開火燒飯或吃冷食。民間廣為流傳的說法是，為了紀(jì)念春秋時期晉國公介子推，高風(fēng)亮節(jié)，寧愿隱居山林，拒絕封賞，后來朝廷在他遇難的這天，舉國上下“寒食禁火”不許燒火煮食，只能吃冷食。吃青團(tuán)的習(xí)俗隨寒食節(jié)的習(xí)俗流傳至今，也成為清明節(jié)的一部分。

古時候同樣和寒食節(jié)一樣重要的踏青節(jié)，又稱“上巳節(jié)”，為農(nóng)歷三月初三，也稱“修禊日”。據(jù)傳，早在春秋時期本邑人文始祖季札封邑延陵時，老百姓在春暖花開的三月三到戶外的溪水邊祭祀，并焚香湯沭浴?！吨芏Y》中并有“掌歲時祓除畔浴”的記載。《風(fēng)俗通》載：“三月三上巳節(jié)，人們于溪水之上，執(zhí)簡招魂祓除不祥”。祓除即“修禊"之意，最初是人們在河邊舉行招魂消災(zāi)、溪水祛病的儀式。后來逐步演變成百姓迎著和煦的陽光在河邊洗滌祛污，將修禊與踏青春游結(jié)合起來，放松心靈，溪邊郊游，雅聚吟唱的一種聚會。清明景和，風(fēng)和日麗，人們在這種情景下放松愉悅，追尋快樂。

清代詩人洪亮吉有詩云：“二月二過三月三，薺菜黃遍穿單衫”，民向也有“三月三穿件單布衫”之說。說明春二三月的確“春風(fēng)得意”了。隨著時光流逝，上巳節(jié)也慢慢地被人們淡忘了，演變成清明節(jié)合二為一的傳統(tǒng)節(jié)日了。

王羲之的《蘭亭集序》中也有“修禊事也”的介紹，會稽郡蘭亭和延陵縣同為屬地，那時，延陵地區(qū)每到農(nóng)歷三月三上巳節(jié)，人們舉行除災(zāi)祛病儀式也很盛行。而古人將“修禊”作為“禊飲”“春禊”。會稽的“蘭亭敘”、延陵的“春禊飲”都是上巳節(jié)的重要項目。然而“祓禊”是當(dāng)時社會習(xí)俗的重要形式。“踏青無窮已，時逝焉可追。斗酒修禊樂，才思多豪放”。從一個側(cè)面體現(xiàn)了我們常州古時候上巳節(jié)的民俗和風(fēng)情。

過了上巳節(jié)，就是清明節(jié)了，該節(jié)相傳起源于西漢。載：“物至此時，昏以潔齊而清明矣"。我們常武地區(qū)清明節(jié)時興掃墓、踏青、插柳條、桃花枝、放鷂子、蕩秋千、喝祠堂酒、吃煎團(tuán)子等習(xí)俗。至今為止，掃墓、上墳、祭祖仍然是主題。

清明節(jié)，常武地區(qū)有兩種祭祖的方式，俗稱“過節(jié)”。其一，家祭。就是清明隔夜在家祭祖宗，高明節(jié)早晨要吃油煎大團(tuán)子（年糕），將臘月里做的大團(tuán)子浸在水缸里，為的就是清明節(jié)（寒食節(jié)）食用。其二，掃墓。吃了油煎大團(tuán)子然后上祖墳掃墓、拔雜草、堆墳帽、化紙錢、焚錠箔、設(shè)酒祭、供祖墳，中午在祠堂里喝祠堂酒，以示傳家業(yè)興旺。然后在野外放“斷線鷂”、蕩千秋、戴柳帽，祈求風(fēng)調(diào)雨順，合家平安。

清明祭掃的習(xí)俗，一直延續(xù)至今，并被國家定為傳統(tǒng)的節(jié)日。清明節(jié)不但祭祀祖宗，緬懷先烈以示悼念。寒食與清明又以源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)風(fēng)范給予了人們無限豐富的情思。清明節(jié)俗里的食俗也很多，吃青團(tuán)、吃油煎大團(tuán)子、薺菜馬蘭拌豆干，吃祠堂酒、春筍春卷春餅等。民間農(nóng)諺曰：“龍城閑望愛晴天，何處風(fēng)光在眼前，寒食楊柳千樹開，清明日出萬家煙”。

只此青綠 藏味春天

如果說有一種食物，能夠讓春日蘇醒，能夠把江南綠透，想必非青團(tuán)莫屬。一口青團(tuán)，一口春，春風(fēng)拂綠柳，青團(tuán)正當(dāng)時，讓你能感應(yīng)到春天來臨的希望與熱情。來自四川綿陽的新鮮蜂巢，多道工藝手工炒制的紅豆沁香綿甜，蜂蜜與紅豆相融合，十分細(xì)膩，甜度適中，天然健康。

經(jīng)典黑芝麻青團(tuán)

黑芝麻香氣濃郁，入口都是甜香，咀嚼之中都是滿滿的幸福感。

咸蛋黃肉松青團(tuán)

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繽紛青團(tuán)，芳菲春天

出品/南京景楓萬豪酒店

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