毛茶
- 鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)視角下橫州南山白毛茶“茶葉+N”式發(fā)展研究
品。橫州市南山白毛茶是廣西地方歷史名茶，在全國(guó)茶葉市場(chǎng)也有一定知名度。對(duì)南山白毛茶進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，可為橫州市鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。筆者在此以橫州市南山白毛茶為例，分析作為旅游產(chǎn)品的橫州市南山白毛茶開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)對(duì)策，為提升橫州市南山白毛茶知名度、拓展南山白毛茶產(chǎn)業(yè)鏈、豐富南山白毛茶產(chǎn)品范圍、推動(dòng)橫州市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力橫州市實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興提供參考。1 橫州市南山白毛茶開(kāi)發(fā)與橫州市旅游發(fā)展現(xiàn)狀1.1 橫州市南山白毛茶的基本情況橫州市南山白毛
福建茶葉 2023年10期2023-12-14
- 披著銀毫的“精靈”
——汝城縣白毛茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告
題，筆者對(duì)汝城白毛茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。一、汝城白毛茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀汝城白毛茶，原產(chǎn)于湖南省郴州市汝城縣九龍江原始次森林和三江口鎮(zhèn)蘭洞村一帶的山林中，是中國(guó)罕見(jiàn)、珍貴的大葉多毛野生茶，也是湖南特色珍稀地方茶樹(shù)種質(zhì)資源之一。汝城白毛茶，春茶萌發(fā)期在3月中旬，芽葉茸毛多，芽頭壯碩，內(nèi)含物豐富，為高水浸出物、高茶多酚、高兒茶素品種。其水浸出物高達(dá)48.8%、茶多酚高達(dá)41.65%、兒茶素高達(dá)247.19毫克/克。加工制作的汝城白毛茶具有芽頭飽滿肥壯、白毫滿披、湯色杏黃
湖南農(nóng)業(yè) 2023年9期2023-11-01
- 安化黑茶氟含量研究
等工藝加工制成黑毛茶，并以其為原料精制成安化黑茶系列產(chǎn)品，主要品種有“三尖”“三磚”“一卷”。安化黑茶由于其獨(dú)特的口感享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。茶葉中富含氟，因此，適當(dāng)飲茶對(duì)人體有好處。但是人體對(duì)氟含量十分敏感，一旦攝入量超過(guò)安全范圍，就會(huì)引起氟中毒[1-2]。為確保人民群眾的飲茶安全，2019—2022年，國(guó)家食品安全抽檢細(xì)則將磚茶氟含量納入食品安全抽檢指標(biāo)，全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)高氟含量磚茶開(kāi)展整治，給部分氟含量較高的安化黑茶的營(yíng)銷帶來(lái)了影響，降低茶葉中的氟含量
現(xiàn)代食品 2023年12期2023-09-07
- 不同品種毛茶水浸出物成分及抗氧化、降血糖活性研究
比較7個(gè)不同品種毛茶水浸出物活性成分及體外抗氧化與降血糖活性的差異，確定各成分與活性之間的相關(guān)性，該文選取制作六堡茶常用的7個(gè)茶樹(shù)品種制備的毛茶作為研究對(duì)象，測(cè)定毛茶水浸出物及其浸膏中總多酚、總黃酮、茶多糖的含量，以DPPH·清除能力、ORAC值和α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制作用為指標(biāo)評(píng)價(jià)毛茶水浸出物的抗氧化和降血糖活性，并采用Pearson進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：（1）7個(gè)茶樹(shù)品種毛茶水浸出物、總多酚、總黃酮、茶多糖含量均存在顯著差異，含量最高的分別
廣西植物 2023年6期2023-07-17
- 開(kāi)山白毛茶的品質(zhì)分析
3000）開(kāi)山白毛茶，灌木型，小葉種，其形如針狀，葉形為橢圓形，葉質(zhì)柔軟，具有獨(dú)特的蘋(píng)果香[1-2]。開(kāi)山白毛茶屬于烏龍茶與綠茶兼具的稀有品種，在明代初期就開(kāi)始種植，至今已有600多年的栽培歷史[3]，其主要用于加工制作綠茶。近年來(lái)，紅茶也逐漸受到消費(fèi)者的青睞，導(dǎo)致市場(chǎng)需求量不斷增長(zhǎng)[4]，故也有茶企或者茶農(nóng)將開(kāi)山白毛茶加工制成紅茶。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)開(kāi)山白毛茶的研究主要集中在香氣方面，尚缺少對(duì)開(kāi)山白毛茶加工制成的紅茶、綠茶進(jìn)行系統(tǒng)品質(zhì)分析的研究。陳趕林等[5
福建茶葉 2023年3期2023-04-14
- 勐庫(kù)大葉種普洱茶毛茶關(guān)鍵加工技術(shù)研究
。近年來(lái)，普洱茶毛茶的加工基本以家庭作坊式的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工為主，加工方式主要依靠傳統(tǒng)手法，未充分利用現(xiàn)代科技手段[2]。其次，鮮葉收購(gòu)質(zhì)量不能保證，初制加工能力有限，關(guān)鍵加工工序（殺青、干燥）較為粗放，沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定[3]。為有效提高產(chǎn)品品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)普洱茶加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、成本可控及普洱茶企業(yè)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，本研究以一芽二葉嫩度的勐庫(kù)大葉種為原料，探究不同殺青方式、溫度，以及干燥方式對(duì)普洱茶毛茶感官品質(zhì)、生化成分的影響，研究適宜云南本地
中國(guó)茶葉 2023年2期2023-03-08
- 茶樹(shù)種質(zhì)資源汝城白毛茶的代謝物差異研究
10125汝城白毛茶原產(chǎn)于羅霄山脈東段九龍江次生森林一帶，是湖南四大茶樹(shù)地方群體資源之一，也是白毛茶變種（Camelliasinensisvar.pubilimbaChang）的一個(gè)典型代表[1]。研究表明汝城白毛茶不僅在演化地位上與湖南其他3個(gè)地方群體資源差異較大，而且在植物學(xué)特征、生化成分、制茶品質(zhì)等方面特色鮮明[2]。目前對(duì)汝城白毛茶生化成分的研究主要集中在水浸出物、咖啡堿、氨基酸、茶多酚、兒茶素組分等方面，而對(duì)于其深度的功能成分研究相對(duì)較少[3]。
熱帶作物學(xué)報(bào) 2023年1期2023-02-27
- 干燥工藝對(duì)重慶沱茶及其毛茶風(fēng)味品質(zhì)的影響
，以云南大葉種綠毛茶為主要原料，搭配少量烘青、炒青綠毛茶，再經(jīng)過(guò)精制拼配、稱料、汽蒸、壓制、干燥等工序加工而成[1]。對(duì)外地原料依耐性大，毛茶加工技術(shù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，造成產(chǎn)品穩(wěn)定性差、特色不突出、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下滑。干燥是毛茶加工的重要環(huán)節(jié)。目前，應(yīng)用于沱茶生產(chǎn)的毛茶干燥方式常見(jiàn)有烘干、曬干、炒干以及曬烘結(jié)合等。其中，烘干、曬干應(yīng)用較多，曬烘結(jié)合也逐漸被應(yīng)用，但多停留在經(jīng)驗(yàn)層面，尚未形成成熟穩(wěn)定的干燥工藝技術(shù)。后續(xù)的蒸壓定型是重慶沱茶加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)蒸壓定型，茶葉
食品科學(xué) 2022年22期2022-12-22
- 安化七個(gè)山頭的土壤肥力狀況及黑毛茶品質(zhì)比較分析
定加工工藝生產(chǎn)黑毛茶，再以黑毛茶為原料，采用特定工藝生產(chǎn)具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。由于原料來(lái)源和加工工藝不同，黑茶的風(fēng)味和品質(zhì)存在差異。目前，關(guān)于黑毛茶加工工藝等的研究較多。如趙熙等[3]探討了黑毛茶加工過(guò)程中主要生化成分變化及相關(guān)性；吳丹等[4]探討了采用夏季原料加工黑毛茶新工藝；楊亞等[5]探討了花香黑毛茶的加工工藝；趙熙等[6]探討了外源酶處理對(duì)提升黑毛茶品質(zhì)的影響。而關(guān)于不同產(chǎn)地黑毛茶品質(zhì)差異的研究較少。僅有龔意成等[7]研究了安化縣芙蓉山、高馬二溪
茶葉通訊 2022年2期2022-11-15
- 不同干燥方式下黑毛茶風(fēng)味品質(zhì)的比較分析
睞[2-6]。黑毛茶是制作黑茶產(chǎn)品的原料，其品質(zhì)的好壞對(duì)黑茶質(zhì)量具有十分重要的影響[7]。黑毛茶加工工藝中的干燥工序不僅是散失茶葉內(nèi)部水分和固定茶葉外形的過(guò)程，也是形成黑毛茶特征滋味和香氣風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵工序之一。目前，生產(chǎn)上黑毛茶干燥方式主要有日曬干燥、“七星灶”明火松柴干燥和熱風(fēng)干燥等方式。日曬干燥方式因成本低廉曾被茶農(nóng)或小型加工企業(yè)廣泛使用，但日曬存在干燥質(zhì)量差、速度慢且受天氣影響較大等缺點(diǎn)；“七星灶”明火松柴干燥方式產(chǎn)生的煙霧中含有1,2-苯并芘、2
茶葉通訊 2022年3期2022-11-11
- 基于HS-GC-IMS法研究干燥方式對(duì)黑毛茶揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
12.50%。黑毛茶是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓制的黑茶，也是用來(lái)加工茯磚茶、黑磚茶、青磚茶等緊壓黑茶的原料，其品質(zhì)的好壞直接影響到緊壓黑茶產(chǎn)品的質(zhì)量。香氣和滋味是構(gòu)成黑毛茶特征風(fēng)味品質(zhì)的兩個(gè)重要因素，黑毛茶的特殊香氣是適度渥堆的茶坯在干燥過(guò)程中形成的，目前生產(chǎn)上通常采用曬干和烘干兩種方式進(jìn)行干燥，不同干燥方式生產(chǎn)出的黑毛茶風(fēng)味品質(zhì)具有一定的差異。黑毛茶的特征揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)不僅是重要的感官指標(biāo)之一，而且是影響黑毛茶品質(zhì)和加工特性的重要因素。因此，明確黑毛茶風(fēng)味品質(zhì)并開(kāi)展
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2022年9期2022-10-25
- 西湖龍井茶生產(chǎn)模式的現(xiàn)狀與對(duì)策
產(chǎn)模式主要有收購(gòu)毛茶、自有基地、收購(gòu)鮮葉等。（1）收購(gòu)毛茶 90%以上的西湖龍井茶加工企業(yè)采用這種生產(chǎn)模式。茶地由農(nóng)戶承包，農(nóng)戶負(fù)責(zé)茶園日常管理、采摘并加工成毛茶，企業(yè)與農(nóng)戶簽訂收購(gòu)協(xié)議或現(xiàn)場(chǎng)議價(jià)收購(gòu)，企業(yè)收購(gòu)毛茶后進(jìn)行拼配分級(jí)等精加工。（2）自有基地 企業(yè)以土地經(jīng)營(yíng)權(quán)流轉(zhuǎn)、或與農(nóng)戶簽訂長(zhǎng)期租賃合同等形式，將茶園作為企業(yè)自有基地。由專人負(fù)責(zé)基地的日常管理，生產(chǎn)環(huán)節(jié)較長(zhǎng)，涉及鮮葉采摘、初制、精制、包裝等工序。全區(qū)僅9家企業(yè)自有基地，基地面積從11畝到270畝
新農(nóng)村(浙江) 2021年10期2021-11-30
- 青磚毛茶對(duì)高脂飲食小鼠腸道微生物的影響
[1-2]。青磚毛茶（老青茶）是加工青磚茶的原料，是決定青磚茶品質(zhì)和健康功能的重要因子；其加工工藝與綠茶較為類似，通常以較為粗老的中、小葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干等工藝加工而成[2]。眾所周知，云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、曬干制成的曬青毛茶（滇青），再將其蒸壓制成普洱生茶，具有減肥、降脂、抗氧化等較多的生理、藥理功能[3]。叢濤等[4]研究表明飼料中添加6%的普洱生茶，在不影響機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的條件下，能有效降低大鼠體重和甘油三酯水平；江新鳳等
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年7期2021-08-11
- 中小型茶葉生產(chǎn)企業(yè)的納稅分析與稅收籌劃
種植與茶園管理、毛茶加工階段和茶葉精制階段。茶葉生產(chǎn)企業(yè)也相應(yīng)的分成幾種類型[1]。(一)茶樹(shù)種植與茶園管理企業(yè)一部分茶葉生產(chǎn)型企業(yè)，擁有自己的茶山、茶園，但沒(méi)有自己的加工廠，主要以出售茶葉青葉獲利。國(guó)家取消農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅以后，依據(jù)《企業(yè)所得稅法》和《企業(yè)所得稅法實(shí)施條例》規(guī)定可以免征、減征“從事農(nóng)、林、牧、漁項(xiàng)目所得”的企業(yè)所得稅；可以減半征收“花卉、茶以及其他作物和香料作物的種植”收入的企業(yè)所得稅。依據(jù)《增值稅暫行條例》的規(guī)定，“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者銷售自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品”
綠色財(cái)會(huì) 2021年6期2021-08-04
- 基于GC-IMS對(duì)勐?？h曬青毛茶的揮發(fā)性組分分析
?3]。勐海曬青毛茶作為純正勐海普洱茶的唯一原料，其主要內(nèi)含成分、揮發(fā)性香氣物質(zhì)，加工工藝的研究尤其重要。勐海曬青毛茶一般選用國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種—勐海大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成[4]。勐海曬青毛茶水浸出物含量高達(dá)40%以上[5]，氨基酸、可溶性糖和咖啡堿等含量與普洱、保山等地的曬青毛茶有極顯著差異[6]，豐富的兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)為勐海曬青毛茶的抗氧化等功效奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)[7,8]。作為普洱茶的原材料，曬青毛茶的品質(zhì)是優(yōu)質(zhì)普洱茶的基礎(chǔ)[
食品工業(yè)科技 2021年14期2021-07-17
- 云南勐海主要產(chǎn)茶區(qū)曬青秋毛茶品質(zhì)比較分析
越多的關(guān)注。曬青毛茶作為普洱茶的主要原料[5]，目前已有文獻(xiàn)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的研究分析，但多是春茶，秋茶則很少。官興麗等研究表明，相比江浙等一帶茶區(qū)只采春茶的現(xiàn)象, 云南有著得天獨(dú)厚的區(qū)域和茶樹(shù)品種優(yōu)勢(shì)，夏秋茶也含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)[6]，有較高利益價(jià)值。本試驗(yàn)采用勐海布朗山、西定鄉(xiāng)、南糯山、勐混鎮(zhèn)、格朗和鄉(xiāng)等五個(gè)主要產(chǎn)區(qū)秋季茶鮮葉加工曬青秋毛茶，對(duì)茶樣分別進(jìn)行感官審評(píng)和內(nèi)含化學(xué)成分分析，以期為普洱茶選擇與利用曬青秋毛茶提供參考。1 材料與方法1.1 材料
茶葉通訊 2021年1期2021-04-13
- 渥堆條件對(duì)黑毛茶中多糖含量的影響
程中，鮮葉經(jīng)過(guò)“毛茶初制”的工序制成黑毛茶，再由黑毛茶進(jìn)一步加工成不同類型的黑茶產(chǎn)品［1］。無(wú)論是將黑毛茶加工成緊壓茶茯磚、黑磚，還是加工成散狀的天尖、貢尖，都有著“渥堆”這一工序，渥堆對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的形成有著較大程度的影響［2］。傳統(tǒng)生產(chǎn)中黑茶的渥堆是將茶葉在室內(nèi)堆積、增濕后自然發(fā)酵，其發(fā)酵過(guò)程中的堆溫、濕度等條件穩(wěn)定性較差，易導(dǎo)致渥堆不均勻，使成品品質(zhì)出現(xiàn)差異。而現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)及設(shè)備條件的發(fā)展使得黑茶精控發(fā)酵具有了可行性。茶多糖是茶葉中的一種化學(xué)物質(zhì)，其是一
鄉(xiāng)村科技 2020年34期2021-01-10
- 淺談安溪鐵觀音的審評(píng)技巧
。一、安溪鐵觀音毛茶審評(píng)安溪鐵觀音毛茶的審評(píng)方法與其他茶類有所不同，主要是針對(duì)毛茶的品質(zhì)，通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)判斷茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。著重于香氣、滋味，并有一定的外形特征要求。干看時(shí)以嫩度、條索、色澤為主，兼看安溪鐵觀音毛茶的凈度。1、在鐵觀音毛茶審評(píng)方面，個(gè)人認(rèn)為毛茶的嫩度也就是毛茶的干度感官審評(píng)很重要，毛茶加工后水分含量在6%～7%為宜，這個(gè)區(qū)段內(nèi)毛茶的品質(zhì)穩(wěn)定，不易發(fā)生劇烈的化學(xué)作用，破壞茶葉的本質(zhì);含水量超過(guò)8%后，毛茶易發(fā)生陳化;含水量超過(guò)12
農(nóng)民致富之友 2020年33期2020-12-03
- 仁化白毛茶“云端”采摘忙
“云采摘”仁化白毛茶。“仁化白毛茶芽頭肥碩、銀毫滿披，帶有自然的蘭花清香，是古時(shí)進(jìn)貢皇家朝廷的貢品茶……”直播現(xiàn)場(chǎng)，省農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)操君喜博士、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陳少夢(mèng)、仁化縣副縣長(zhǎng)梁鈺清、仁化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)梁偉軍、紅山鎮(zhèn)黨委書(shū)記王劍斌等紛紛化身主播，與網(wǎng)友熱情互動(dòng)，為仁化白毛茶代言打call。共約100萬(wàn)粉絲涌進(jìn)直播間，“云”了解仁化白毛茶千年發(fā)展史和從采茶到制茶的全過(guò)程。仁化縣從唐代開(kāi)始種植白毛茶，迄今有1200余年發(fā)展歷史，主產(chǎn)地在該縣紅山鎮(zhèn)
源流 2020年4期2020-07-14
- 淺談茶葉審評(píng)技術(shù)在采購(gòu)活動(dòng)中的應(yīng)用
審評(píng)和市場(chǎng)審評(píng)（毛茶采購(gòu)）的異同點(diǎn)鐵觀音的審評(píng)，就個(gè)人感覺(jué)而言，可分為專業(yè)審評(píng)與市場(chǎng)審評(píng)。這里所指的市場(chǎng)審評(píng)，特指在茶葉產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)或者在茶農(nóng)家中采購(gòu)毛茶時(shí)所進(jìn)行的茶葉質(zhì)量審評(píng)活動(dòng)。兩者比較，盡管都是對(duì)外形、內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，但其側(cè)重點(diǎn)、目的以及要求不大一樣，審評(píng)的對(duì)象（凈茶、成品茶和毛茶）也有所差異，因此實(shí)際審評(píng)作業(yè)有著許多不同之處。專業(yè)審評(píng)對(duì)審評(píng)環(huán)境包括光、溫以及用水等要求比較嚴(yán)格，而市場(chǎng)的審評(píng)一般在茶農(nóng)家里或是在市場(chǎng)上，對(duì)環(huán)境的要求比較簡(jiǎn)單;專業(yè)的審評(píng)一般以評(píng)
農(nóng)民致富之友 2020年9期2020-05-11
- 不同干燥工藝對(duì)六堡茶毛茶感官品質(zhì)的影響
的是為優(yōu)化六堡茶毛茶加工工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)六堡茶創(chuàng)新工藝及六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。六堡茶毛茶的加工工藝包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥等工序，其中干燥工藝是六堡茶毛茶感官品質(zhì)形成的重要關(guān)鍵工藝，也是六堡茶毛茶感官品質(zhì)得到提升重要工藝所在。課題組經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比試驗(yàn)，研究不同干燥方式對(duì)六堡茶毛茶感官品質(zhì)的影響，擬確定出較佳的六堡茶毛茶的干燥工藝方式，為六堡茶毛茶初加工標(biāo)準(zhǔn)的建立提供科學(xué)理論指導(dǎo)依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料六堡茶毛茶相關(guān)對(duì)比試驗(yàn)茶樹(shù)鮮葉原料分別
廣西農(nóng)學(xué)報(bào) 2020年5期2020-03-10
- “荒野茶”紅茶品質(zhì)形成探究
工工藝，制成紅茶毛茶，進(jìn)行感觀審評(píng)鑒定其品質(zhì)，并測(cè)定內(nèi)含生化成分，對(duì)比分析其品質(zhì)及生化成分差異，旨在探素野生放養(yǎng)茶茶葉品質(zhì)形成機(jī)理，以期為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)荒野茶和創(chuàng)新茶樹(shù)栽培技術(shù)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料供試鮮葉原料為福安市社口鎮(zhèn)的荒野茶和生產(chǎn)茶園的福安菜茶，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 加工工藝紅茶加工用“鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥”的工藝制作茶樣。1.2.2 檢測(cè)項(xiàng)目與方法取樣和樣品制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定
福建茶葉 2019年5期2019-09-12
- 仁化縣野生白毛茶群落特征及保護(hù)對(duì)策
512300)白毛茶Camellia sinensis var. pubilimba隸屬山茶科，其嫩枝、葉片背面及萼片均密被灰白色柔毛，花特別小，可明顯與茶Camellia sinensis區(qū)分[1]。本種廣布于廣東西北部、廣西、海南、云南東南部。仁化縣位于廣東省北部，粵、湘、贛三省交界處，森林覆蓋率達(dá)77.3%，自然環(huán)境十分優(yōu)越，素有“白毛茶之鄉(xiāng)”的美稱，是粵北白毛茶的主要原產(chǎn)地。據(jù)資料記載，廣東省仁化縣早年分布有較多的白毛茶野生種群[2]。據(jù)《仁化縣志
亞熱帶植物科學(xué) 2019年1期2019-04-27
- 自然條件下單次渥堆對(duì)黑毛茶化學(xué)成分的影響
10128）以黑毛茶為原料，加工成的茯磚茶、千兩茶、花卷、天尖等系列黑茶產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)腸胃[1-2]、降脂減肥[3-4]等特有功效，深受消費(fèi)者青睞。采用優(yōu)質(zhì)黑毛茶原料進(jìn)行黑茶再加工是獲得成品優(yōu)質(zhì)黑茶的物質(zhì)保證。渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，通過(guò)渥堆使得茶葉中主要品質(zhì)成分發(fā)生系列轉(zhuǎn)化，茶葉粗澀味減少，滋味更醇和。目前關(guān)于黑茶渥堆的研究主要集中在普洱茶干毛茶返堆加水渥堆，歷時(shí)7 d 左右，且葉大堆高，翻堆次數(shù)多，耗時(shí)費(fèi)力[5]；曾斌等人進(jìn)行了黑毛茶二次渥堆研究
茶葉通訊 2019年3期2019-03-27
- 外源酶處理對(duì)黑毛茶品質(zhì)的影響研究
的第二大茶類。黑毛茶作為黑茶的原料，其品質(zhì)好壞直接影響黑茶品質(zhì)[1]。渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序[2]，濕熱作用和微生物酶促作用貫穿整個(gè)黑毛茶渥堆過(guò)程，其中酶促作用對(duì)黑毛茶品質(zhì)的形成尤為重要，具體表現(xiàn)在葉綠素被破壞、多酚類氧化、果膠與糖類的水解、香氣物質(zhì)的形成等，最終形成了黑毛茶湯色橙黃明亮、葉底黃褐、滋味醇和、香氣純正的品質(zhì)風(fēng)格[3-5]。酶工程在茶葉加工中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在利用酶的高效生物催化功能，促進(jìn)茶葉內(nèi)不利及無(wú)效成分的有益轉(zhuǎn)化，改善茶葉的色香味
茶葉通訊 2019年3期2019-03-27
- 毛茶茶多酚提取工藝優(yōu)化及其對(duì)鮮切蘋(píng)果品質(zhì)的影響
效果明顯[6]。毛茶是綠茶經(jīng)日曬干燥而得的青毛茶,其不僅是制成緊茶、方茶、茯磚等緊壓茶的主原料[7],還可用作進(jìn)出口等用途。毛茶加工工藝簡(jiǎn)單,成本低,收斂性好,茶多酚類化合物(黃酮類、酚酸類、花色苷)是毛茶含有的主要活性成分,兼具抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗動(dòng)脈粥樣硬化等多種藥理功效。茶多酚體外抗氧化實(shí)驗(yàn)表明[8],茶多酚單體對(duì)自由基有著較強(qiáng)的清除作用,其結(jié)構(gòu)可以提供多個(gè)羥基使自由基滅活,具有較強(qiáng)的抗氧化能力。目前,有研究將其應(yīng)用于鮮切果蔬的保鮮加工,如李晶
食品工業(yè)科技 2019年23期2019-02-20
- 機(jī)采鮮葉機(jī)制優(yōu)質(zhì)綠茶工藝技術(shù)研究
3～5位常年進(jìn)行毛茶收購(gòu)或?qū)κ袌?chǎng)有較豐富經(jīng)驗(yàn)的收購(gòu)商根據(jù)茶葉市場(chǎng)的收購(gòu)價(jià)格分別對(duì)制得產(chǎn)品進(jìn)行估價(jià)。根據(jù)估價(jià)計(jì)算不同工藝流程產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。2.4 數(shù)據(jù)處理實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)使用Microsoft Office Excel 2010軟件進(jìn)行處理及制表、使用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行顯著性分析，使用Duncan法進(jìn)行多重比較。3 結(jié)果與分析3.1 鮮葉機(jī)械組成機(jī)采鮮葉機(jī)械組成如表1所示，其中一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉共占比45.12%，一芽四葉及以上占比8
茶葉 2019年4期2019-02-20
- 特色茶樹(shù)資源汝城白毛茶研究進(jìn)展
0125）汝城白毛茶是湖南四大地方特色茶樹(shù)種質(zhì)資源之一，也是我國(guó)珍稀的特色野生茶樹(shù)種質(zhì)資源，屬山茶科山茶屬毛葉茶種，學(xué)名Camellia ptilophylla,Chang[1-8]。原產(chǎn)于湖南汝城縣羅霄山脈九龍江一帶原始次生林地帶，位于北緯25°19′～25°52′、113°16′～113°59′，屬南亞熱帶向中亞熱帶過(guò)渡的季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)[9-12]。該區(qū)域具有優(yōu)良的生態(tài)條件，森林覆蓋率高，氣候溫暖濕潤(rùn)，年平均氣溫16.6℃～17.6℃， 10℃以上有效
茶葉通訊 2019年2期2019-02-17
- 對(duì)陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)《黑毛茶》 （DB 61/T 1055—2016）技術(shù)解讀及建議
西省地方標(biāo)準(zhǔn)《黑毛茶》制定的背景和意義1.1 陜西黑毛茶獨(dú)特品質(zhì)特征陜西是我國(guó)重要產(chǎn)茶省份之一，種茶歷史悠久。茶樹(shù)生長(zhǎng)主要分布在陜西南部北緯31°～34°的秦巴山區(qū)、漢江流域。這里是中國(guó)南北氣候的結(jié)合部，海拔高度在800～3 000 m，四季雨季充沛，氣候溫和，茶葉生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件造就了陜西黑毛茶的湯色濃、滋味釅、耐沖泡的品質(zhì)特征。1.2 陜西黑毛茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展近年來(lái)，陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2014年陜西省人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于加快全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年7期2019-01-06
- 條紅毛茶制茯磚茶加工工藝
原料（通常稱為黑毛茶），采用傳統(tǒng)工藝流程開(kāi)展試驗(yàn)和比較分析，確定影響茯磚茶風(fēng)味品質(zhì)的主要因素和最佳參數(shù)。隴南是甘肅唯一的茶葉產(chǎn)區(qū)，也是我國(guó)江北茶區(qū)的北緣產(chǎn)地，以生產(chǎn)綠茶類產(chǎn)品為主，兼產(chǎn)少量紅茶。從2014年開(kāi)始，筆者根據(jù)紅茶發(fā)酵和茯磚茶“發(fā)花”的機(jī)理與特點(diǎn)，將紅茶加工工藝與茯磚茶加工工藝有機(jī)結(jié)合，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于在2015年試制成功條紅毛茶茯磚茶，不僅實(shí)現(xiàn)了茯磚茶加工工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新，而且結(jié)束了甘肅不產(chǎn)茯磚茶的歷史。一、利用紅茶加工茯磚茶的原理茯磚茶傳統(tǒng)加
中國(guó)茶葉 2019年3期2019-01-04
- 基于不同力模型下的烏龍茶造型過(guò)程中理化與香氣品質(zhì)的變化
要生化成分變化、毛茶色澤品質(zhì)、香氣品質(zhì)以及感官品質(zhì)的差異,以期為深刻認(rèn)識(shí)不同造型力作用機(jī)理及其對(duì)烏龍茶品質(zhì)的影響提供理論支撐,為顆粒形烏龍茶造型設(shè)備研制和改進(jìn)提供科學(xué)依據(jù),為進(jìn)一步提升顆粒型烏龍茶造型工藝技術(shù)提供理論和實(shí)際指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 材料與儀器鐵觀音葉梢 按駐芽3、4葉標(biāo)準(zhǔn)秋季采摘,試驗(yàn)分別在福建安溪大寶峰茶葉有限公司和福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。NM 6CSBG-22型速包機(jī) 南美茶葉機(jī)械;NM6CPB-75型平板包揉機(jī) 南美茶葉機(jī)械;
食品工業(yè)科技 2018年24期2018-12-26
- 湖南不同等級(jí)黑毛茶品質(zhì)分析
茶類。黑茶是以黑毛茶為原料，采用特定加工工藝制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。黑毛茶作為黑茶原料，其品質(zhì)好壞直接影響黑茶質(zhì)量。不同原料等級(jí)的黑毛茶感官品質(zhì)存在較大差異，隨原料成熟度的增加，外形條索由“緊結(jié)”向“粗松”轉(zhuǎn)變，香氣由“純正”向“尚純正”轉(zhuǎn)變，滋味由“醇厚”向“純和”轉(zhuǎn)變。由此可以推斷，不同等級(jí)的黑毛茶之間品質(zhì)成分可能存在很大差異。目前，有關(guān)黑毛茶的研究報(bào)道多集中在黑毛茶渥堆過(guò)程中主要生化成分的變化及加工工藝對(duì)黑毛茶品質(zhì)的影響方面[1-4]。本研究以
茶葉通訊 2018年3期2018-11-08
- 云南白鶯山古茶樹(shù)曬青毛茶生化成分分析
資源，其加工曬青毛茶苦澀味弱、回甘生津、耐沖泡等顯著特點(diǎn)受到茶葉界的關(guān)注和追捧，大量古樹(shù)茶被發(fā)掘并開(kāi)發(fā)利用。白鶯山古茶樹(shù)集中分布于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山中部，海拔1800～2300 m之間，有180多萬(wàn)株。根據(jù)其葉片形態(tài)特征，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將其分為本山茶、黑條子茶、大葉本山白芽口茶、二嘎子茶和賀慶茶等12類[1-2]。從2006年白鶯山古茶樹(shù)被發(fā)現(xiàn)至今，其曬青毛茶受到市場(chǎng)關(guān)注，但對(duì)其品質(zhì)分析的研究鮮有報(bào)道。筆者以本山茶、黑條子茶和賀慶茶等白鶯山古茶樹(shù)較大的群落為研
茶葉通訊 2018年2期2018-07-25
- 淺談茯磚茶的加工發(fā)展歷程
占有較大優(yōu)勢(shì)。黑毛茶將茶葉資源加以完整、充分地利用，既延長(zhǎng)了茶葉加工產(chǎn)業(yè)鏈，又創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在磚茶多樣的品質(zhì)工藝中，茯磚茶的加工是典型的體現(xiàn)和代表。一、獨(dú)特的黑毛茶加工工藝茯磚茶的原料，均采用有一定成熟度的黑毛茶。真正意義的黑毛茶以湖南安化為代表，據(jù)考證黑茶生產(chǎn)始于明朝嘉靖三年（1524年），是用四川綠茶經(jīng)“做色”后蒸壓而成。十六世紀(jì)中葉后的黑毛茶，則是湖南安化的茶人不經(jīng)干茶“做色”，而是在初制中，通過(guò)“渥堆”工藝和獨(dú)特的“七星灶烘焙”工藝所形成，從此湖
中國(guó)茶葉加工 2018年1期2018-06-09
- 湖南黑毛茶等溫吸濕模型建立及霉變安全性研究
。因此，無(wú)論是黑毛茶還是黑茶成品，其倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程都是黑茶品質(zhì)形成的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[10]。實(shí)際生活中有些資本大戶通過(guò)建立倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存黑茶產(chǎn)品以達(dá)到品質(zhì)優(yōu)化、產(chǎn)品升值的目的。黑茶在很多產(chǎn)茶區(qū)被廣泛生產(chǎn)，如云南、廣西、四川、湖南、湖北、陜西、浙江等地。但黑茶生產(chǎn)的初制和精制環(huán)節(jié)是不連續(xù)的，存在黑毛茶長(zhǎng)途異地運(yùn)輸及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。如果沒(méi)有嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)管理措施，在高濕條件下，黑茶因其多孔徑特點(diǎn)極易吸濕回潮，導(dǎo)致微生物迅速繁殖，發(fā)生霉變并產(chǎn)生毒素[11-14]。因此，對(duì)黑茶進(jìn)行吸濕特
食品科學(xué) 2018年7期2018-04-24
- 橫縣南山“圣種白毛茶”遭遇開(kāi)發(fā)與保護(hù)尷尬
橫縣南山“圣種白毛茶”的歷史地位橫縣南山白毛茶又名“圣種白毛茶”，是在國(guó)際博覽會(huì)上最早獲獎(jiǎng)的中國(guó)名茶之一，因其茶葉背面披茂密的白色茸毛而得名。據(jù)中國(guó)工程院院士陳宗懋主編的《中國(guó)茶葉大辭典》中記述：南山白毛茶亦稱“圣種茶”，茶樹(shù)有性系品種。小喬木型，中葉類，早生種，原產(chǎn)廣西橫縣南山。樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密；葉形椰圓，葉色綠或暗綠，葉柄微紫，葉面平或微隆，葉身多內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆。芽葉黃綠或稍有紫色，有毛，持嫩性較差，一芽三葉百芽重44.0g，花萼多毛。花冠直徑3
現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 2018年6期2018-02-22
- 茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有關(guān)增值稅計(jì)算的會(huì)計(jì)分析
要生產(chǎn)并銷售初級(jí)毛茶,需要響應(yīng)國(guó)家號(hào)召定期繳納增值稅。屬于一般納稅人的茶葉初制加工廠來(lái)說(shuō),應(yīng)按照“不含稅銷售額×17%的稅率”的計(jì)算方式繳納增值稅。其中,進(jìn)項(xiàng)稅包括當(dāng)期包裝、燃料及耗用動(dòng)力的進(jìn)項(xiàng)稅。原料進(jìn)項(xiàng)稅(耗用毛茶進(jìn)項(xiàng)稅)的計(jì)算方式不唯一,生產(chǎn)精制茶過(guò)程中所耗用的毛茶不是外購(gòu)茶,屬于自產(chǎn)茶,在加工精制茶的過(guò)程中所耗用的自產(chǎn)毛茶不能進(jìn)行抵扣,因此,不計(jì)算耗用毛茶的進(jìn)項(xiàng)稅額。當(dāng)然,在加工精制茶的過(guò)程中如果使用的是外購(gòu)毛茶,就需要計(jì)算其進(jìn)項(xiàng)稅額,同時(shí),應(yīng)分別
福建茶葉 2018年4期2018-01-19
- 普洱茶（生茶）緊壓茶加工技術(shù)
青茶精制1.曬青毛茶的收儲(chǔ)管理初制或者收購(gòu)的曬青毛茶入庫(kù)歸堆是在毛茶驗(yàn)收定級(jí)合規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合加工取料的要求，將毛茶按等級(jí)、品類不同堆放并分別入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，為毛茶拼配付制打好基礎(chǔ)。（1）按等級(jí)不同歸堆。不同等級(jí)的毛茶品質(zhì)差異很大，必須分別歸堆入倉(cāng)，分級(jí)付制，利于加工取料。同級(jí)原料中，品質(zhì)特優(yōu)或是品質(zhì)較次的毛茶應(yīng)分別記錄，以便拼配時(shí)調(diào)劑使用。（2）按產(chǎn)地不同歸堆。不同產(chǎn)地的曬青毛茶品質(zhì)各有特點(diǎn)，甚至差異很大，必須分別歸堆入倉(cāng)。（3）按季節(jié)不同歸堆。毛茶按采制季
中國(guó)茶葉 2017年12期2018-01-04
- 高通量測(cè)序研究霉變黑毛茶的真菌多樣性
量測(cè)序研究霉變黑毛茶的真菌多樣性胥偉，姜依何，吳丹，趙仁亮，朱旗*1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2. 國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128為了解高濕條件下霉變黑毛茶的微生物情況，通過(guò)人工促霉培養(yǎng)和Illumina Miseq高通量測(cè)序技術(shù)研究了黑毛茶霉變過(guò)程的真菌多樣性，并探討了不同OTU（Operational Taxonomic Unit）閾值劃分對(duì)真菌多樣性生物信息學(xué)分析的影響。結(jié)果表明，
茶葉科學(xué) 2017年5期2017-10-19
- 黑毛茶加工過(guò)程中主要生化成分變化及相關(guān)性研究
410125）黑毛茶加工過(guò)程中主要生化成分變化及相關(guān)性研究趙 熙，黃 浩，鐘 妮，何郁菲，黃 靜，鄭紅發(fā)*（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）以一芽四、五葉機(jī)采鮮葉為原料，研究黑毛茶加工過(guò)程中主要生化成分的變化規(guī)律及其相關(guān)性。結(jié)果表明：黑毛茶加工過(guò)程中主要生化成分均發(fā)生明顯變化，其中游離氨基酸減少30.52%，水浸出物和茶多酚分別減少23.70%和21.46%，可溶性蛋白和可溶性糖降幅分別為16.15%和14.12%；咖啡堿含量減少1
茶葉通訊 2017年3期2017-10-10
- 花果香型坦洋工夫紅茶品質(zhì)形成探究
香型坦洋工夫紅茶毛茶因素水平間的生化成分比較不同處理花果香型工夫紅茶毛茶中的生化成分含量不同，對(duì)其進(jìn)行方差分析，結(jié)果見(jiàn)表3-11。2.1.1 不同處理對(duì)水浸出物的影響不同處理花果香型工夫紅茶毛茶的水浸出物含量方差分析結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，各處理間的毛茶水浸出物含量處理1＞處理2＞處理3＞處理4，相互間差異性均達(dá)到極顯著水平，而且毛茶水浸出物含量輕曬（處理1處理2）高于重曬（處理3、處理4），輕搖高于重?fù)u（處理1＞處理2、處理3＞處理4）。表明花果香型工夫
福建茶葉 2017年10期2017-09-15
- 霉菌侵染黑毛茶的顯微觀察
128霉菌侵染黑毛茶的顯微觀察胥偉，趙仁亮，姜依何，吳丹，朱旗*1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2. 國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128通過(guò)蘇精-伊紅染色法、苯胺藍(lán)染色法結(jié)合掃描電子顯微鏡，觀察了人工促霉條件下霉菌侵染黑毛茶的過(guò)程。經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，黑毛茶葉片內(nèi)部存在空腔結(jié)構(gòu)，葉肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重，一定的溫、濕度條件下，霉菌孢子在茶葉表面萌發(fā)形成菌絲，由茶葉表面破損部位進(jìn)入葉片內(nèi)部，經(jīng)葉內(nèi)
茶葉科學(xué) 2017年3期2017-06-15
- 淺談仁化縣紅山鎮(zhèn)白毛茶的發(fā)展現(xiàn)狀
談仁化縣紅山鎮(zhèn)白毛茶的發(fā)展現(xiàn)狀□廖配霞(仁化縣紅山林業(yè)工作站 廣東 韶關(guān) 512326)白毛茶是中國(guó)特種名茶之一。廣東省韶關(guān)市的樂(lè)昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇，“白毛尖”茶是茶葉中的珍品，它因茶芽粗壯，密披銀色毫毛而得名。仁化縣是嶺南白毛茶的故鄉(xiāng)，紅山白毛茶則是仁化縣的一種特色資源，白毛茶消食除積、清熱解毒、提精醒神的功能，有相當(dāng)?shù)乃幱脙r(jià)值。白毛茶作為仁化縣的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)茶葉市場(chǎng)前景廣闊，供不應(yīng)求，但其發(fā)展也存在一定的局限。白毛茶
山西農(nóng)經(jīng) 2017年6期2017-04-14
- 不同茶磚進(jìn)烘含水率對(duì)復(fù)配桑葉茯磚茶發(fā)花效果及感官質(zhì)量的影響
27)在以桑葉黑毛茶進(jìn)行接種“金花”培養(yǎng)獲得成功的基礎(chǔ)上，選用純茶葉黑毛茶、純桑葉黑毛茶，分別在夏季和秋季，按制作純桑葉黑毛茶與純茶葉黑毛茶復(fù)配(純桑葉黑毛茶∶純茶葉黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、純桑葉黑毛茶(B)、純茶葉黑毛茶(C)茯磚的要求拼配制成茶堆。在室溫23～32 ℃、相對(duì)濕度65%～70%的條件下，在茶堆含水率為30%進(jìn)行汽蒸、渥堆發(fā)酵16 h，用蒸餾水調(diào)整茶磚進(jìn)烘含水率為14%、18%、22%、26%、28%、30%后分別進(jìn)行壓磚、發(fā)花，發(fā)
中國(guó)蠶業(yè) 2017年1期2017-04-08
- 以碧香早品種夏茶鮮葉加工高香型黑毛茶工藝探討
鮮葉加工高香型黑毛茶工藝探討梁敏敏，曹冰冰，楊 亞，傅冬和*（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）以碧香早品種夏茶一芽三、四葉為原料，在黑茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，在殺青前，加入“做青工藝”，以搖青次數(shù)、渥堆程度和干燥溫度為參考因素加工黑毛茶，分別對(duì)成品茶品質(zhì)進(jìn)行感官審評(píng)和生化成分分析，結(jié)果表明最佳加工工藝為搖青3次、輕度渥堆、120℃干燥溫度。黑毛茶；加工工藝；搖青；碧香早；茶樹(shù)品種Key words：Dark tea, Technology
茶葉通訊 2017年1期2017-04-01
- 湖南黑毛茶加工工藝及清潔化生產(chǎn)趨勢(shì)
0125）湖南黑毛茶加工工藝及清潔化生產(chǎn)趨勢(shì)趙 熙，黃 浩，鐘 妮，鄭紅發(fā)（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125）概述了湖南黑毛茶初制加工現(xiàn)狀及黑毛茶加工過(guò)程中清潔化生產(chǎn)的基本要求，分析了黑毛茶渥堆過(guò)程中存在的受主觀因素影響、渥堆時(shí)間難以控制和渥堆條件無(wú)法量化等問(wèn)題。闡述了黑毛茶清潔化生產(chǎn)的基本要求和必要性，提出應(yīng)合理使用和維護(hù)加工設(shè)備的建議，有助于企業(yè)進(jìn)一步改進(jìn)生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程清潔化自動(dòng)化，生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的黑毛茶。黑毛茶；加工現(xiàn)狀；
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年11期2017-03-03
- 湖南黑茶品質(zhì)與主要產(chǎn)品拼配
系密切。論述了黑毛茶的品質(zhì)特征、級(jí)別劃分、成品黑茶的拼配目的與方法；介紹了湖南主要黑茶產(chǎn)品的拼配要求，以期為黑茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和拼配技術(shù)的發(fā)展提供參考。湖南黑茶；拼配；品質(zhì)黑茶是六大茶類之一，也是我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)在四川、云南、湖南、湖北和廣西等地。湖南黑茶花色品種有：花磚、千兩茶、茯磚、黑磚、貢尖、天尖和生尖[1]。黑茶的加工為初加工和精加工。黑茶初加工主要為四道工序：殺青、揉捻、渥堆、干燥，黑毛茶的品質(zhì)特征在初加工中形成[2]。特別是渥堆是黑茶品質(zhì)形成最
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年5期2017-03-03
- HPLC指紋圖譜技術(shù)在景邁茶區(qū)曬青毛茶鑒別中的應(yīng)用研究
術(shù)在景邁茶區(qū)曬青毛茶鑒別中的應(yīng)用研究馬存強(qiáng)1，2，周斌星2，3*，楊超2，王洪振2，徐正文41.昆明大樸茶業(yè)有限公司，云南 昆明 650224；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院，云南 昆明 650201；3.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽 合肥 230036；4.貴州仙源紅古樹(shù)茶業(yè)有限公司，貴州 貴陽(yáng)550002以80個(gè)不同年份的景邁、芒景春季曬青毛茶為材料，通過(guò)HPLC指紋圖譜技術(shù)分別構(gòu)建了景邁與芒景春季曬青毛茶的標(biāo)準(zhǔn)色譜圖。在景邁春茶標(biāo)準(zhǔn)色譜圖中有
茶葉科學(xué) 2016年4期2016-09-21
- 花果香型坦洋工夫紅茶萎凋方式與茶多酚變化初探
青方法導(dǎo)致各處理毛茶中的多酚類化合物及其氧化產(chǎn)物的含量產(chǎn)生極顯著變化。萎凋；曬青；做青；多酚類花果香型坦洋工夫紅茶是在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶工藝的基礎(chǔ)上，在萎凋工序中融入烏龍茶做青技術(shù)，萎凋過(guò)程的曬青和做青對(duì)花果香型坦洋工夫紅茶的品質(zhì)影響巨大。不同的曬青和搖青方式將影響多酚類化合物的變化進(jìn)而影響毛茶的品質(zhì)。本文以鐵觀音的茶鮮葉為原料，在花果香型坦洋工夫紅茶加工萎凋過(guò)程中采用不同的曬青、搖青方法，以期探究不同的曬青，搖青方法對(duì)多酚類化合物變化的影響，為進(jìn)一步探究花
福建茶葉 2016年7期2016-08-13
- 不同渥堆發(fā)酵時(shí)間對(duì)復(fù)配桑葉茯磚茶發(fā)花效果及感官質(zhì)量的影響
27)在以桑葉黑毛茶進(jìn)行接種“金花”培養(yǎng)獲得成功的基礎(chǔ)上，選用純茶葉黑毛茶、純桑葉黑毛茶，按制作茯磚茶的要求，分別將純桑葉黑毛茶和純茶葉黑毛茶以4.5∶5.5的比例復(fù)配(A)、純桑葉黑毛茶(B)、純茶葉黑毛茶(C)拼配制成茶堆。在室溫25℃、黑毛茶含水率30%的條件下，分別渥堆發(fā)酵4、8、12、16、20、24、28 h，渥堆發(fā)酵后分別將其制成茶磚，經(jīng)干燥發(fā)花后開(kāi)磚檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果表明，渥堆發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短決定“金花”的多少與所制得茯磚茶感官品質(zhì)的好壞。在一定
中國(guó)蠶業(yè) 2016年3期2016-04-05
- 篩切技術(shù)在黑毛茶加工中的應(yīng)用研究
8）篩切技術(shù)在黑毛茶加工中的應(yīng)用研究嚴(yán)雨婷，吳 丹，姜依何，朱 旗*（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）為減少黑毛茶外形參差不齊的問(wèn)題，試驗(yàn)在黑毛茶初加工過(guò)程中利用篩切技術(shù)處理揉捻葉。結(jié)果表明這種處理方法是可行的，經(jīng)篩切后的黑毛茶外形基本一致，有效降低茶葉斷碎及粉末的產(chǎn)生，有利于后續(xù)的精制處理。理化成分分析表明：經(jīng)篩分后的篩底黑毛茶干物重、茶多酚、氨基酸、總糖含量高于篩面，篩面經(jīng)切軋?zhí)幚碛行С煞趾颗c篩底接近，有利黑毛茶品質(zhì)的提高。黑毛
茶葉通訊 2016年4期2016-02-13
- 安溪鐵觀音成本－價(jià)格調(diào)查分析
工+機(jī)械化加工成毛茶，到集市進(jìn)行交易或由收購(gòu)商上門(mén)收購(gòu)。劍斗鎮(zhèn)也是鐵觀音的典型種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)，距離中國(guó)茶都距離較遠(yuǎn)，約有60多公里，海拔900多米，這里海拔高，茶園污染較少，茶葉質(zhì)量和品質(zhì)優(yōu)良。茶農(nóng)戶家的茶園面積戶均4－10畝/戶均，茶園面積:1－2畝/人均;茶農(nóng)戶家也種植一點(diǎn)水稻，約為2－3畝作為家庭口糧所用，茶農(nóng)戶主要手工采摘鮮葉，然后家庭機(jī)械化+手工加工成毛茶，茶農(nóng)戶再將毛茶拿到茶葉市場(chǎng)進(jìn)行交易或收購(gòu)商上門(mén)收購(gòu)毛茶。調(diào)查顯示:如果茶農(nóng)戶兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)自家近1
茶葉 2014年2期2014-09-18
- 淺談初制技術(shù)對(duì)浮紅品質(zhì)的影響
一系列變化，為紅毛茶特有色香味的形成創(chuàng)造物質(zhì)基礎(chǔ)。萎凋一般采用嫩葉老萎凋，老葉嫩萎凋的原則。萎凋適度葉含水量應(yīng)控制在60%左右。萎凋不足，鮮葉失水量太少，葉質(zhì)脆硬，揉捻時(shí)容易破碎，不易成條，成品茶外形松扁碎，內(nèi)質(zhì)茶湯滋味帶青澀。萎凋過(guò)度，鮮葉失水量太多，葉尖、葉邊干硬，甚至皺縮發(fā)黑，易碎，揉捻缺少茶汁，影響發(fā)酵，造成紅毛茶葉底暗褐，香低味淡。無(wú)論是自然、日光萎凋，還是萎凋槽萎凋，溫度過(guò)高，水分蒸發(fā)快，芽尖焦枯，葉子變紅，萎凋不均勻，而且化學(xué)變化不足，對(duì)外形
蠶桑茶葉通訊 2014年1期2014-03-25
- 云南曬青毛茶物理特性研究
201）云南曬青毛茶是經(jīng)過(guò)初加工后的半成品，通常選取大葉種茶的鮮葉，殺青、揉捻后，采用日光曬干而成，是制作普洱茶的初級(jí)原料。用于加工普洱茶的曬青毛茶以外形的條索、色澤、整碎和凈度，以及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色和葉底作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，劃分為特級(jí)、一至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。研究茶葉的物理特性可以為茶機(jī)的設(shè)計(jì)提供依據(jù)，改善茶機(jī)性能，還可為自動(dòng)化控制茶葉加工提供重要信息，對(duì)提升茶葉加工效果和茶葉品質(zhì)有重要意義。通過(guò)研究不同等級(jí)曬青毛茶的容重、休止角、靜摩擦角和抗剪強(qiáng)度等物理
湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2013年4期2013-09-04
- 白茶萎凋溫度條件探究
然溫濕度為對(duì)照。毛茶加工按" 鮮葉→萎凋→干燥"的工藝進(jìn)行。以傳統(tǒng)白牡丹制法掌握萎凋適度后，用同一的干燥技術(shù)制成毛茶。1.2.2 檢測(cè)項(xiàng)目與方法 白茶加工萎凋過(guò)程中，每6h 測(cè)定一次萎凋葉含水量并觀察葉相，水分測(cè)定采用120 ±5℃恒重法;每12h 對(duì)萎凋葉進(jìn)行固樣，并測(cè)定各萎凋樣及毛茶內(nèi)含生化成分含量，其中水浸出物按GB/T8305 - 2002，茶多酚按GB/T8313 - 2008，兒茶素總量、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、兒茶素(D、L-C)、表沒(méi)食子
- 安化黑茶的主要品種
葉底肥厚完整的黑毛茶加工而成，主要品種有湘尖、“三磚”、“一卷”。湘尖茶又稱為“三尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶(見(jiàn)第24頁(yè)圖1)。1.湘尖茶 以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級(jí)為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、計(jì)量、汽蒸、壓制定型和晾置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品。根據(jù)采用原料等級(jí)的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個(gè)等級(jí)。2.茯磚茶 以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分整理、拼堆、渥堆、計(jì)量、蒸茶
湖南農(nóng)業(yè) 2013年5期2013-05-21
- 普洱茶拼配——李文華答茶友問(wèn)
”答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已。“混搭”的問(wèn)題，茶的拼配，有相乘效應(yīng)，也有相減效應(yīng)，兩個(gè)特征優(yōu)秀的好茶配搭，可能由于相減效應(yīng)而優(yōu)秀特征消失。比如，南糯與布朗之搭配。2、茶友問(wèn)：“如果想學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的拼配，李老師有什么意見(jiàn)呢？歷史上的拼配技術(shù)或者說(shuō)配方是不是都是保密的？”答：由于工藝不同，拼配或配方方案也不同，大廠有其固有的工藝與拼配方法。另外一類常見(jiàn)的拼配，基于不同地域或山頭原料的拼配，所謂毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。歷史上的拼配，是據(jù)山頭、級(jí)別以及時(shí)令的，
茶博覽 2013年5期2013-01-04
- 黑毛茶氟含量分析與思考
們對(duì)黑茶原料(黑毛茶)的含氟量進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)測(cè)和一些有益的探索。表1 黑毛茶氟含量測(cè)定結(jié)果Table 1 Fluoride content in different dark tea raw material samples1 材料與方法采集益陽(yáng)黑茶原料主產(chǎn)區(qū)安化、桃江、赫山、桃源、漢壽所產(chǎn)的黑毛茶樣品20個(gè)：一級(jí)(一芽二葉、一芽三葉初展)4個(gè)，二級(jí)(一芽三葉、一芽四葉)3個(gè)，三級(jí)(一芽五葉、一芽六葉)5個(gè)，四級(jí)(成熟木質(zhì)化枝梢為主)5個(gè)，級(jí)外(往年生老梗葉
茶葉通訊 2010年3期2010-06-08