趙玲玲

【摘 要】為了更好的進行高職餐飲服務與管理課程的教學，提高學生學習積極性，本文將游戲教學法引入高職餐飲服務與管理課程的教學中，對其運用策略進行了探索。

【關鍵詞】游戲教學法；高職教育；餐飲服務與管理

一、游戲教學法概述

游戲教學法是一種新型的教學方法。在游戲教學法中，教師針對教學目標，融合特定的教學內(nèi)容于游戲中，變靜態(tài)教學為動態(tài)教學，充分地激發(fā)起學生的學習興趣和學習主動性，使學生在輕松、愉快的氛圍下有效地掌握知識和發(fā)展能力。

相比較于傳統(tǒng)的教學方法，游戲教學法強調(diào)以學生為中心，注重學生的主動參與，激發(fā)學生的學習興趣。在游戲中，他們的合作精神，集體意識和交往能力都得到發(fā)展，還能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和獨立思考能力，同時，也能夠促進師生之間的情感交流，增進彼此的了解，提高教學效果。

二、游戲教學法在高職餐飲服務與管理課程中的適用性分析

（一）本課程現(xiàn)有教學方法在實施中的弊端

目前餐飲服務與管理的教學主要采用講授法與演示實踐法，這兩種教學方法有其固有的優(yōu)勢，對于學生掌握餐飲服務的基本理論知識和基本技能有很大的幫助。但這兩種教學方法也有其不可忽視的弊端。主要體現(xiàn)在以下幾方面。一是這兩種教學方法在實施的過程中都是把教師作為課堂的主體，忽視學生的能動作用。無法實現(xiàn)對于學生自主學習能力和獨立思考能力的培養(yǎng)。二是本課程以往采用的教學方法忽略了授課過程的趣味性，教學過程過于嚴肅死板，無法喚起學生的學習興趣和學習積極性。三是學生作為個體進行單獨學習，學生之間缺少合作交流的機會。顯然，這不利于對學生的溝通能力、團隊合作能力等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，將游戲教學法引入本課程的教學之中，以作為對傳統(tǒng)教法的補充。

（二）高職學生的學習特點和心理特征

高職學生由于文化底子較薄，基礎差，所以在上課時對知識性較強或是內(nèi)容枯燥的學習內(nèi)容往往不感興趣。學習的積極性和主動性較差，活潑好動，自我約束能力差，注意力難以集中。大多數(shù)學生覺得目前傳統(tǒng)的教學方法枯燥無味，學起來沒勁，自身有一種無法抗拒的厭學情緒。與此同時，他們對有趣味性的教學內(nèi)容往往很感興趣。因此，在餐飲服務與管理的課堂中引入游戲教學是十分必要的，游戲教學能喚起學生消沉、疲憊的心理，刺激他們的興奮點，使學生在課堂上精力充沛，充滿活力。

（三）本課程的教學內(nèi)容適宜進行游戲設計

餐飲服務與管理是高職酒店管理專業(yè)開設的一門專業(yè)主干必修課。本課程以以餐飲業(yè)務經(jīng)營活動為中心，具有很強的實踐性、應用性和可操作性。本課程的教學內(nèi)容基礎理論較少，有很多實操項目，且教學內(nèi)容相對簡單，比較適宜進行游戲的設計，易于游戲教學法的實施。

三、游戲教學法在餐飲服務與管理課程中的運用策略

（一）根據(jù)教學的內(nèi)容、目的精心設計游戲

課堂教學的所有活動都必須圍繞教學目標進行，游戲是為教學服務的，必須與教學內(nèi)容密切相關，不能成為只為添加樂趣而脫離教材的空中樓閣。在設計游戲時，要充分考慮本課的教學重、難點和其他教學要求，圍繞教學目的來設計游戲，注重教學效果，根據(jù)教學內(nèi)容考慮游戲的內(nèi)容和形式。教師在設計與選擇游戲的時候，要注意使游戲符合學生的實際情況。必須有比較成熟的游戲法則，有很強的競賽性和極大的趣味性，在一定的前提下，給學生發(fā)揮主觀能動性的空間。

（二）游戲教學要重視參與性、合作性和競爭性

游戲的設計要注意調(diào)動每一位學生的興趣，盡可能使所有學生都參與到活動中去。多創(chuàng)設體現(xiàn)合作精神的游戲，促使學生在活動中互相學習，培養(yǎng)合作精神。這樣能夠較好地體現(xiàn)游戲的全員參與性與合作性，學生也能在活動中感受到集體榮譽帶來的喜悅。要培養(yǎng)學生的興趣就要考慮到學生的好奇、好勝的心理特點，所以教師在課堂上開展的游戲活動要新穎有趣富有競爭性，使學生在游戲中，形成你追我趕，積極向上的學習氛圍。教師不斷地翻新游戲的做法，不斷地設計新的游戲，以滿足學生強烈的好奇心和求知欲。

（三）做好充分準備

選擇好游戲方式以后就要對游戲的實施做好充分的準備。首先游戲的規(guī)則要盡量細化和量化，避免出現(xiàn)漏洞。明確有吸引力的獎勵方式，以調(diào)動學生積極性。其次落實游戲所需場地和游戲道具，是在教室進行還是在餐飲實訓室進行，需要哪些實訓器材。還要充分考慮游戲中有可能出現(xiàn)的問題，如何采取應急措施，提高游戲的可操作性。教師也要注意，是否有些游戲需要學生提前做好準備工作，比如，情景扮演游戲需要學生提前分組，寫劇本，分配角色排練。競賽類游戲需要學生事先復習或預習等。只有做好充分的準備，才能使游戲達到預期的教學效果。

（四）對游戲過程做好組織監(jiān)控

為了能使游戲活動收到實效，在教學游戲中要做好組織監(jiān)控，保證游戲有序進行。作為游戲的設計者和組織者的教師，游戲開始之前要向?qū)W生們明確游戲規(guī)則，要求學生遵守一定的紀律，張弛有度，學生們可以在規(guī)則允許的范圍內(nèi)創(chuàng)造性的活動，養(yǎng)成有令即行有禁即止的良好課堂習慣。游戲過程中，老師作為裁判必須嚴肅、認真、公正、正確。只有監(jiān)控遵守游戲規(guī)則情況和客觀評價游戲結果，才能讓學生們端正態(tài)度，認真參與游戲，最終發(fā)揮游戲的教育作用。

（五）做好游戲后的教學總結

教師應記錄游戲過程和心得體會，以便于游戲結束之后對本次游戲進行總結?？偨Y應包含以下幾個方面。一是對學生的表現(xiàn)進行總結，以鼓勵學生為主，使他們對游戲教學法產(chǎn)生好感和期望。二是要對游戲所涉及的教學內(nèi)容進行總結，尤其是本次教學的難點和重點，以加深學生對知識的掌握程度。三是對本次游戲教學實施效果的總結，在實施過程中存在的問題或是精彩之處，為以后的教學工作提供借鑒。

參考文獻：

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